in

الإفراط في التغذية والتحكم بنوعية وكمية الطعام الذي نتناوله

تكمن المشكلة في الإفراط في التغذية أنه للتأكد من أننا نأكل كميات من كل مكون غذائي، فقد يتطور لدينا شغف بالنسبة لها. بالحقيقة فإن بعض آليات الدماغ المسؤولة عن شعورنا بالمتعة تجاه السكر والدهون هي نفسها المسؤولة عن ردود فعلنا تجاه الادوية الأفيونية مثل المورفين والكودايين.

قد تتغير ميولنا في الطعام بحيث تقل لهفتنا للأطعمة المالحة والسكرية ونتعلم أن نفضل الخضراوات والحبوب الكاملة أكثر.

وهنا تكمن المشكلة في الإفراط في التغذية: للتأكد من أننا نأكل كميات  من كل مكون غذائي، فقد يتطور لدينا شغف بالنسبة لها. بالحقيقة فإن بعض اليات الدماغ المسؤولة عن شعورنا بالمتعة تجاه السكر والدهون هي نفسها المسؤولة عن ردود فعلنا تجاه الادوية  الأفيونية مثل المورفين والكودايين.

ولكننا الان  نعيش في بيئة تعج بالمواد الغذائية والمشروبات التي تلبي هذه الرغبة الشديدة – وعن طريق ذلك، تؤدي لزيادة الوزن، وتسبب المرض، وتقصر من حياتنا. إن الشخص البالغ يمكنه الاكتفاء باقل من 500 ملليغرام (ملغم) من الصوديوم يوميا، بينما يتناول الأميركي في المتوسط حوالي سبعة أضعاف هذه القيمة، أو ملغم 3400. يمكن بالتأكيد أن يعيش البشر بدون سكر (وفي الواقع، دون أي نوع من الكربوهيدرات طالما أن بعض الدهون والبروتينات متوفرة).لكن الأميركيين يستهلكون اليوم، في المتوسط، نحو 20 ملعقة شاي من السكر المضاف يوميا –  وذلك يتجاوز  السكريات الموجودة طبيعيا في الفاكهة والخضار ومنتجات الألبان. لا يوجد أي شيء طبيعي في البيئة  الغذائية اليوم، بما في ذلك السياسات الزراعية والغذائية والمصالح، في الماضي والحاضر، وتحديد الخيارات الغذائية، الأسعار وحتى المواقع التي يمكننا فيها شراء المواد الغذائية. ولكننا كأفراد، يجب علينا التعامل والاختيار بحكمة،  ومقاومة الإغراءات المقدمة لنا. يقول كثير من الناس أن اعتماد النظام الغذائي قليل  الملح، الدهون، والسكر، أو المنتجات الحيوانية يغير الأفضليات في قائمة طعامهم، وهناك بعض الأدلة العلمية لدعم هذه التجربة. كما حقق  الباحثون أيضا في أساليب تعديل أذواق الفرد الغذائية بحيث تصبح الأطعمة الصحية  أكثر جاذبية. بشكل عام – وليس بشكل غير متوقع – نكهة الطعام وميولها هي أكثر مرونة عندما نكون صغار (في الواقع، في الرحم)، ولكن لدى الكبار، لا يزال من الممكن العمل عليها. 

ما هي النكهة

ما نسميه باللغة الشائعة، نكهة ليس طعما فقط، ولكن مزيج من رائحة، ملمس، ذوق، والتي تتم معالجتها بواسطة الأعصاب الحسية المنفصلة ومن ثم، وبشكل ملحوظ جدا، دمجها ضمن تجربة واحدة في المخ. تتم معالجة رائحة الطعام بطريقتين مختلفتين، وفقا لما ينظر إليه. في الممرات الأنفية في الجزء الأمامي من الأنف، ينظر إليها على أنها رائحة، بينما في الممرات خلف الأنف في الجزء الخلفي من الفم، فإنها تنطوي أكثر على مفهوم النكهة .وقد تم تحديد خمسة أنواع من الأذواق. الأربعة هي مألوفة لمعظم الناس: الحلو والمالح والحامض والمر. والخامس هو أومامي، والتي يتم تشغيله بواسطة أملاح الغلوتامات – الأشهر فيها هي الغلوتامات أحادية الصوديوم – ويوصف في بعض الأحيان بأنه طعم لحمي أو لذيذ. قام العلماء بتقدم كبير في تحديد المستقبلات التي تحط على الجزيئات الغذائية التي تحفز الذوق. وقد تم الكشف عن بعض من هذه المستقبلات في أجزاء من الجسم غير الفم، بما في ذلك القناة الهضمية والبنكرياس، والدماغ. ويتم تشخيص الحلاوة من قبل اثنين من المستقبلات التي تشكل الهيكل الذي يشبه فينوس صائدة الذباب. وقد تم اكتشاف حوالي 25 مستقبلات مختلفة للطعم المر. الدهون هي مثيرة للاهتمام. ليس هناك شك في أنها هي التي تزود القوام، وتعطى لزوجة الطعام (سمك) ومداهنة (الانزلاق). ولكن هناك أيضا بعض الأدلة غير المباشرة على أننا نذوق الدهون من خلال مستقبلات الدهون التي قد تعمل مثل تلك المتوفرة للأذواق المعروفة جيدا كالحلو والمر، وغيرها. براعم الذوق هي مجموعات من مستقبلات التذوق تتراوح بين 50 إلى 150. معظمها على اللسان، ولكن هناك أيضا براعم ذوق في أجزاء أخرى من الفم والحلق العلوي. من الجائز أن تكون  قد رأيت  خرائط  الذوق في اللسان: حيث الحلو  في الأمام والمر في الخلف والمالح والحامض على الجانبين. مع أن هناك بعض الحقيقة في ذلك التمثيل – فيوجد  تركيز لمستقبلات الحلو على طرف اللسان، على سبيل المثال – ولكن الفصل والتقسيم الصارم بين المناطق هو عبارة عن مبالغة.

كان تصور الطعم عبارة عن مهارة البقاء على قيد الحياة للصيادين وجامعي الثمار. جميع الحيوانات العاشبة وحيوانات اكلة اللحوم تحمل الشغف الفطري للحلاوة، ربما لأنها مؤشر على السعرات الحرارية العالية في النباتات. وقد يكون هناك شغف أصيل للدهون (أيضا مصدر وفير من السعرات الحرارية) التي تتركنا في جوع للبحث عن السعرات الحرارية حتى يتم إشباع ذلك.

مواضيع ذات علاقة

المرارة هي تحذير لامكانية وجود مركبات سامة. في مراجعة ممتازة نشرت في عام 2011، قام غاري بوشامب وجولي منيللا وهم الباحثون في مركز مونيل للحواس الكيميائية في فيلادلفيا، بملاحظة أن العديد من المشروبات مريرة المذاق التي نحب – القهوة والشاي والبيرة – لها خصائص دوائية تساعد على تفسير شعبيتها. هل تكون القهوة بهذه الشعبية في حال لا تكون تحاكي أثر الكافيين؟ ربما لا.

تعديل ميولك في النكهة

أظهرت العديد من الدراسات أنه يمكن تعديل  ميول الطفل في الذوق من خلال ما كانت أمه تأكل وتشرب أثناء الحمل. في دراسة واحدة في كثير من الأحيان المذكورة، Mennella وزملاؤها بشكل عشوائي الأمهات للشرب عصير الجزر أو ماء خلال الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل. فقد تمتع الأطفال من الأمهات اللواتي شربن عصير الجزر بالحبوب بطعم الجزر أكثر من الرضع من الأمهات اللواتي  شربن الماء (يمكن فك رموز تفضيلات الأطفال الرضع من تعابير الوجه).اما الأطفال للأمهات اللواتي عانين من حالات صعبة من غثيان الصباح فقد أظهرن ميلا اقوى للملح مقارنة بالأطفال الذين ولدوا لأمهات لم يعانين من غثيان الصباح. ويعتقد أن تفضيل الملح قد يكون نتيجة للجفاف الحاصل للأمهات جراء القيء.

لكن يبدو أن الميول للنكهة يمكن أن تتحول حتى عندما نكون أكبر. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتمكنون من اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم لعدة أشهر تنتهي بهم الأمورإلى تفضيل التركيز الأقل من الملح في طعامهم. وقد تتغير أيضا الشهية للسكر والدهون مع أنه لا إثبات تجريبي يكفي لذلك. أظهر باحثون بريطانيون نتائج في عام 2011 ضمن دراسة صغيرة اظهرت تغير الذوق لنكهات أكثر حلاوة بعد شهر من استهلاك مشروبات الطاقة المحلاة. كما اظهرت دراسات نشرت في سنوات ماضية بأن الأشخاص اللذين خضعوا لحمية قليلة الدهن اصبحوا يفضلون أطعمة أقل في نسبة الدهون واعطوا تدريجا أقل للأطعمة الأكثر دهنية. 

كيفية تجنب الإفراط بالطعام

وقد وضع أحد الخبراء في مجال التغذية وتغيير السلوك عددا من التقنيات السلوكية للحد من تناول السعرات الحرارية غير الصحية والإفراط في التغذية. وقد حدد بريان انسينك، أستاذ في جامعة كورنيل ومؤلف كتاب  الأكل الفوضوي، خمس حالات يكون فيها الناس في خطورة  لتناول كميات كبيرة والإفراط في التغذية . 

للحد من حشو الوجبات، انسينك يوحي باستخدام طبق أصغر ، وسكب الوجبة مباشرة من الغاز، وليس من مائدة الطعام. “يظهر بحثنا انكم تأكلون %22 اقل في طبق بقطر 10 بوصات من طبق بقطر 12 بوصات”. لتقليل قرمشة المسليات ابقوا المسليات بمسافة 6 أقدام على الأقل من مكتبكم أو المكان الذي تجلسون فيه. يجعلكم البعد، التفكير مليا قبل اتخاذ قضمة اخرى، ويظهر انسينيك أنه يمكن ترجمة ذلك بتقليل 125 سعرة من حصة الطاقة اليومية(كل حصة قليلة تؤثر). نفس نصيحة المسافة تنطبق ايضا على التصرف بالحفلات. فعليكم عدم وضع أكثر من صنفين في الطبق لدى كل زيارة لمائدة البوفية وعليكم البدء بالأصناف الضخمة وقليلة السعرات الحرارية- منها الخضار الخام.

موقع شعلة للموحتوي العربي #شعلة#موقع_شعلة#_شعلة_دوت_كوم

المصدرwebteb.com/

This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!

هل أعجبك المقال؟

تم النشر بواسطة التغذية

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Loading…

0

Comments

0 comments

برشلونة يدعم كومان واللاعبين بعد التعادل مع ألافيس

غلاف موندو ديبورتيفو اليوم .. بدون هدف